酸奶是由牛乳经乳酸菌发酵而成的 ,它不但保留了牛奶的所有优点 ,而且某些方面经加工过程还扬长避短 ,成为更加适合人类的营养保健品 ,简单来说 ,酸奶有以下几个方面特点:

　　容易消化和吸收 ,特别是对乳糖消化不良的人群 ,喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象 ,鲜奶经发酵后产生的乳酸 ,可有效地提高钙、磷等物质在人体中的利用率 ,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收 ,用酸奶喂养婴幼儿是最简单、科学的方法。

　　发酵过程中 ,乳酸菌还可产生维生素 ,如 B _ 1、 B _ 2、 B _ 6、 B _ (12)、烟酸和叶酸等 ,这些都是机体必需的 ,同时酸耐和乳酸菌饮料还具有整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇、抗癌和免疫赋活作用 ,因此 ,牛乳经过发酵后 ,其营养价值有了很大的提高 ,同时它还可以防止婴儿佝偻病、老人骨质疏松症。